Ze schieten als paddestoelen uit de grond, de kebabzaken in Groningen. Bijna elke straat in het centrum kent zijn eigen Döner-tent. Bij zoveel keuze rijst al snel de vraag welke tent je nou het lekkerste/goedkoopste/grootste broodje warm vlees serveert. Vanaf vandaag hoef je nooit meer te twijfelen of je nou het beste naar de Hasret, de Ozan of toch naar Bienvenue kunt gaan voor je laatste avondmaal. Aan het SK testpanel de zware taak om het kaf van het koren te scheiden.

Testmethode
We hebben van de meest prominente kebabzaken een standaard broodje kebab weten te bemachtigen. Vervolgens is er getest op gewicht, temperatuur, de hoeveelheid en kwaliteit van het groenvoer, de kwaliteit van het vlees, de bijgeleverde sauzen en het broodje. Verder is de gastvrijheid getest.

Voor de Dönerliefhebber die de aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over kebab heeft gezien: wij hebben niet kunnen testen wat voor vlees er op een broodje kebab zat. Daarom hebben we getest op smaak. Onze ultieme vleesexpert heeft op de verschillende broodjes voornamelijk kip, maar ook lam en kalkoen weten te ontwaren.

Temperatuur

Alle geteste restaurants leverden een broodje dat warm genoeg was. Helaas kon van een objectieve temperatuurbepaling geen sprake zijn aangezien onze (koorts)thermometer bij 44 graden Celsius simpelweg ‘High’ aangaf.

Gewicht & Gras

Het broodje van de Döner King was veruit het zwaarst, zo’n anderhalf keer het gemiddelde. Het zag er prachtig uit er zat precies genoeg gras (sla, tomaten en wat ui) op. De andere broodjes ontliepen elkaar niet veel op het gebied van gewicht en ook lijkt er een gestandaardiseerde hoeveelheid sla op de broodjes te zitten.

Brood

Bij een broodje kebab is het natuurlijk erg belangrijk dat het broodje in orde is. Een voor de hand liggende eis is versheid: Een  broodje moet knapperig en tegelijk zacht zijn en mag niet ‘zompig’ zijn. Onze ervaring is dat met name bezorgkebab lijdt aan zompigheid en ons advies is dan ook om je broodje zo snel mogelijk te verorberen. Absolute uitschieters in onze test waren Bosporus en (wederom) Döner King. Zij weken af van het standaard broodje en hebben een eigen recept voor deeg. Deze broodjes lijken ook verser dan de rest.

Vlees

Het beste vlees, zo bleek uit onze test, haal je bij Ozan. Bijna alle panelleden vonden dit vlees het lekkerst. Het is mals en goed gekruid. Ook de kebab van Döner King valt goed in de smaak, onze vleesexpert vermoedde dat dit voornamelijk uit kalkoensvlees bestond.

Saus

Geen kebab zonder saus. De meeste kebabzaken maken hun knoflooksaus (en andere sauzen) zelf. De beste vonden wij bij de Bosporus: deze was zeer romig en had een uitermate goede smaak. De scherpe en de rode saus van Ozan waren ook erg goed: duidelijk zelf gemaakt en met verse ingrediënten.

Jacob Roel Meijering

Foto: Ewoud Rooks

Popularity: 26% [?]